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2021年10月7日 星期四
B族维生素知多少系列之五——抗贫血因子
发布作者:xxzx 发布时间:2016/10/14 8:42:54 审核人:xxzx_dr 审核时间:2016/10/14 8:42:54 阅读次数:20239

1941年科学(xue)家米(mi)切尔从菠菜叶(ye)中(zhong)提取纯化的(de)B族维生素(su)称为叶(ye)酸。叶(ye)酸又称抗贫血因子,也叫维生素B9,亦称为叶精、蝶酰谷氨酸、维生素M、维生素U等,是一组与蝶酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物的统称。


一.抗贫血因子特性

叶酸是一种水溶性维生素,对热、光、酸性溶液均不稳定,在酸性溶液中温度超过100℃即分解。在(zai)碱性和中性溶液中对热稳定(ding)。食物(wu)中的(de)叶酸烹(peng)调(diao)加工后损(sun)失率可(ke)达50%~90%。煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%~95%;盐水浸泡过的蔬菜,叶酸的成份也会损失很大。 

二.生理功能

1.作为(wei)体(ti)内生化反应中一碳(tan)单(dan)位转移酶系的辅酶,起着一碳(tan)单(dan)位传递体(ti)的作用。

2.参与嘌呤(ling)和胸(xiong)腺(xian)嘧啶的合(he)成,进一步(bu)合(he)成DNA和RNA。

3.参(can)与氨(an)基酸(suan)(suan)代谢,在甘氨(an)酸(suan)(suan)与丝氨(an)酸(suan)(suan)、组氨(an)酸(suan)(suan)和谷氨(an)酸(suan)(suan)、同型半胱氨(an)酸(suan)(suan)与蛋氨(an)酸(suan)(suan)之(zhi)间的相互(hu)转化(hua)过程中充当一碳单位的载体。

4.参(can)与血红蛋白及(ji)甲基化合物(wu)如肾上(shang)腺素、胆碱、肌酸等(deng)的合成(cheng)。

5.叶酸对于(yu)细胞分裂和组织生长(zhang)具有极其(qi)重要的(de)作(zuo)用(yong)。

三:缺乏症

1.孕妇(fu)叶酸摄(she)入(ru)不足(zu)时,胎儿易发(fa)生(sheng)先天性神尽管畸(ji)形(xing)

2.叶(ye)酸缺乏时,脱氧胸苷(gan)酸,嘌呤核苷(gan)酸的形式及(ji)氨基酸的互变受阻,细胞内DNA合(he)成(cheng)减少,细胞的分(fen)裂成(cheng)熟发(fa)生障碍,引(yin)起(qi)巨幼红细胞性(xing)贫(pin)血和高同型半胱氨酸症。

四.食物来源

叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含也叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

附:常见食物的叶酸含量


温馨贴士:

孕妈妈补充叶酸要注意保持食品营养的几点通用准则:

1.买回来(lai)的新(xin)鲜蔬(shu)菜不(bu)宜(yi)久放。

2.淘米时(shi)间不宜过长。

3.熬粥时不宜加碱。

4.做肉菜时(shi),最好把肉切成碎(sui)末、细丝或小(xiao)薄(bo)片,急火(huo)快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小(xiao)火(huo)炖煮烧(shao)透。

5.最好不要(yao)经常吃(chi)油(you)炸食品。

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